Konsumsi makanan utuh dikaitkan dengan pencegahan penyakit metabolisme dan kankermenurut Masyarakat Endokrinologi dan Nutrisi Spanyol (DILIHAT). Bahkan, termasuk tiga porsi (45 gram) makanan dari biji-bijian penuh (dibuat dengan tiga bagian biji-bijian: dedak, endospermae dan kuman) dalam makanan sehari-hari relatif mengurangi risiko terkena diabetes mellitus tipe 2 20%, dan menderita kanker usus besar 18%, demikian para ahli DILIHAT menyarankan untuk meningkatkan konsumsi harian biji-bijian dalam rangka diet Mediterania.

Terlepas dari manfaat makanan utuh untuk kesehatan, dan seperti yang dijelaskan oleh Dr. Francisco Botella, Area Nutrisi yang DILIHAT, konsumsi jenis makanan ini di Spanyol masih jauh lebih rendah dari yang direkomendasikan, dan pengeluaran rata-rata setiap keluarga untuk produk ini tidak sepersepuluh dari apa yang dihabiskan untuk makanan olahan, yang dapat dikaitkan dengan fakta bahwa Produk gandum murni secara tradisional dikaitkan dengan karakteristik organoleptik yang lebih rendah - penampilan, tekstur, bau dan rasa - dibandingkan dengan produk olahan, selain itu mereka juga biasanya lebih mahal.

Tepung utuh adalah tepung yang dihasilkan dari menggiling biji-bijian sereal utuh, sedangkan tepung halus kurang mengandung dedak dan kuman

Tepung utuh adalah tepung yang dihasilkan dari menggiling biji-bijian utuh dalam sereal, sedangkan tepung olahan tidak memiliki dedak dan kuman. Kontribusi energi dari kedua jenis tepung itu serupa, artinya makanan utuh tidak dipertimbangkan cahaya, karena mengandung jumlah karbohidrat dan protein yang serupa. Tepung gandum memang mengandung lebih banyak lemak, serat (empat kali lebih banyak), vitamin dan mineral daripada tepung olahan.

Berkenaan dengan jumlah serat, Dr. Moreno menjelaskan bahwa ini tergantung pada persentase gandum yang digunakan dan, misalnya, tepung dengan tingkat ekstraksi 80% berarti bahwa 80% digunakan untuk membuat tepung itu. dari berat biji-bijian dan 20% sisanya dihilangkan sebagai dedak. Tepung gandum utuh memiliki tingkat ekstraksi 98%, sedangkan tepung putih memiliki tingkat ekstraksi 60%.

Mengenal Ragam Makanan Sehat untuk Jantung (November 2019).