Pencinta keju tidak dapat mengeluh tentang banyaknya varietas, bentuk, warna, dan aroma di mana mereka dapat menemukan makanan favorit mereka di pasar. Berbeda jenis keju yang sudah ada dapat diklasifikasikan menurut proses elaborasi atau konten lemaknya.

itu keju sesuai dengan proses elaborasi mereka Mereka dapat:

  • Keju segar

    Diperoleh dengan fermentasi laktat, seperti keju Burgos.

  • Baik, matang atau difermentasi

    Selain asam laktat, jenis fermentasi lainnya juga dapat terjadi, sehingga menimbulkan keju:

    • Pasta lunak: dapat dicuci kulit, berjamur, berjamur di dalam atau pasta biru (Roquefort, Cabrales, dll.).
    • Pasta yang ditekan: sebagian besar serum dihilangkan. Ada dua jenis: pasta yang dimasak (Parmesan, Emmental) atau pasta yang tidak dimasak (Manchego, Idiaz√°bal).
  • Keju olahan

    Diperoleh dengan menghancurkan keju, mencampur dan mencairkan keju lainnya, dengan bantuan perlakuan panas.

  • Keju olahan

    Diproduksi dari satu atau lebih keju alami di mana pengemulsi, krim, aroma, kacang-kacangan, rempah-rempah ditambahkan ... Mereka mempertahankan nilai gizi mereka, meskipun mereka kehilangan karakter unik dari keju asal.

itu keju sesuai dengan kandungan lemaknya:

  • Lemak ganda: minimum 60% kandungan lemak pada ekstrak kering.
  • Lemak ekstra: Kandungan lemak minimum 45% pada ekstrak kering.
  • Berlemak: minimum 40% kandungan lemak pada ekstrak kering.
  • Semigraso: minimum 25% kandungan lemak pada ekstrak kering.
  • Magro: kurang dari 25% kandungan lemak pada ekstrak kering.

Klasifikasi lain mengacu pada jenis susu (sapi, kambing, domba ...), kadar air (lunak atau keras) dan karakteristik lainnya.

Penggunaan keju di dapur

Selain konsumsi seperti itu, fleksibilitas keju di dapur menjadikannya bahan dasar dalam banyak jenis olahan. Ketika dimasak, rasa yang dihasilkan akan jauh lebih kuat dan membantu memberikan rasa krim dan tekstur pada hidangan. Dari bersorak salad sederhana, untuk meningkatkan rasa pasta atau resep nasi melalui parmesan, menjadi bahan dasar hidangan seperti pizza, mengisi daging, memperkaya sup atau krim sayuran, atau mempermanis meja kami dengan tikus dan terbang.

Bagaimanapun, membuat ruang untuk keju di dapur kita adalah keputusan yang bijak dengan manfaat bagi kesehatan dan selera kita.

10 JENIS KEJU YANG ADA DI DUNIA YANG HARUS KAMU COBA (Oktober 2019).