Singkong tidak boleh dimakan mentah, karena selain sangat keras, ia mengandung zat yang disebut glikosida sianogen, bahwa ketika mereka terurai mereka menimbulkan senyawa beracun. Glikosida ini terdegradasi oleh enzim khusus untuk tanaman, sehingga menimbulkan asam hidrosianat yang akhirnya membusuk dalam aseton dan sianida.

Sianida adalah racun kuat yang dapat terakumulasi dalam tubuh sehingga menimbulkan gejala ringan saat keracunan akut, seperti pusing, sakit kepala dan gangguan tidur, atau gejala yang lebih parah ketika keracunan kronis. Dalam kasus yang lebih parah ini gejalanya berkisar dari kesemutan dan mati rasa pada anggota gerak, kelemahan otot, penipisan tubuh dan masalah penglihatan.

Masalah lain dengan populasi yang mendasari diet mereka pada makanan ini adalah gondok endemik, karena singkong mengandung tiosianat, senyawa yang dapat mempengaruhi berfungsinya kelenjar tiroid.

Varietas manis hanya perlu dimasak untuk menghilangkan komponen beracun. Namun, yang pahit akan membutuhkan pemrosesan sebelumnya yang, bersama dengan pemasakan berikutnya, akan mengurangi kandungan asam hidrosianat sampai dapat dimakan.

Dalam hal ini, teknik yang digunakan bervariasi sesuai dengan wilayah dunia di mana akar ini dikonsumsi. Misalnya, di Amerika tepung singkong dicampur dengan air, membentuk massa tebal yang direntangkan dalam lapisan tipis dan dibiarkan selama sekitar lima jam. Pada saat itu, asam hidrosianat, yang merupakan gas, keluar dari adonan meninggalkan tepung yang bisa dimakan kemudian. Namun, di Afrika, mereka menggunakan sistem lain yang melibatkan mengupas akar dan membiarkannya dalam air selama tiga hari untuk difermentasi, karena proses ini juga mengurangi kandungan antinutrien.

SMAN 1 LEMBANG, MAPEL FISIKA,Bioetanol dari Tape Ketan Kelompok 7 XII IPA7 (Oktober 2019).