Dari sudut pandang biologis, madu adalah produk yang sangat kompleks, yang komposisi gizinya sangat bervariasi sesuai dengan vegetasi asal, daerah, dan iklim di mana ia telah diproduksi. Ini adalah larutan encer dari gula terbalik, yaitu campuran glukosa dan fruktosa, yang juga mengandung berbagai enzim, asam amino, karbohidrat lain, pigmen, lilin, serbuk sari, dan sebagainya.

Meskipun kadar airnya rendah (sekitar 17%), penting agar tidak melebihi 20% karena dapat berfermentasi karena adanya ragi tertentu, sehingga menimbulkan rasa yang aneh. Di lingkungan dengan kelembaban relatif lebih besar dari 60%, ia dapat menyerap air dari lingkungan dan menjadi rusak, sehingga penting untuk menyimpannya dalam wadah tertutup rapat.

Selain glukosa (31%) dan fruktosa (38%), Anda dapat memiliki gula lain yang akan bergantung pada asal tanaman tempat asalnya. Madu dapat dianggap sebagai produk Saya hidup, karena proses enzimatik yang menghidrolisis sukrosa masih berlangsung.

Kandungan protein madu praktis nol (sekitar 0,26%), menjadi bagian dari enzim, baik yang berasal dari sayuran maupun hewan. Asam amino bebas juga ada, menjadi prolin, berasal dari lebah, yang paling dominan. Spektrum asam amino berguna untuk melakukan klasifikasi regional madu. Zat lain yang hadir dalam jumlah kecil adalah asam organik, garam mineral, zat aromatik, dan pigmen.

1 CAIRAN SEJUTA MANFAAT INILAH MADU DALAM ISLAM (Oktober 2019).