Fakta bahwa kita memiliki sejumlah besar informasi gizi yang kita miliki belum mencegah sirkulasi legenda urban tentang makanan tertentu atau diet ajaib. Mungkin itu sebabnya J. M. Mulet, dokter dalam biokimia yang menonjol karena karya informatif yang tak kenal lelah untuk mempromosikan pemikiran sosial yang lebih kritis, baru saja diterbitkan Apa itu makan sehat? (Editorial Destino, 2018), di mana sepanjang 13 episode terus menghancurkan mitos salah tentang pemberian makanan (tidak lebih dan tidak kurang dari 101) dengan bukti ilmiah, dan tanpa meninggalkan ironi dan penggunaan bahasa sederhana yang cocok untuk semua khalayak, seperti yang sudah ia lakukan dalam buku-buku sebelumnya: Produk alami go scam !, Makan tanpa rasa takut o Obat tanpa penipuan. Mulet, yang juga seorang profesor bioteknologi di Universitas Politeknik Valencia dan penulis berbagai publikasi ilmiah, berbicara tentang keyakinan diet yang salah yang masih berlaku di masyarakat kita.


Anda mengatakan dalam pengantar Apa itu makan sehat? bahwa angka-angka kelebihan berat badan dan obesitas di Barat mengkhawatirkan, tetapi banyak orang tidak menyadari masalahnya atau, dengan kata lain, saya tidak tahu apakah kita begitu nyaman dengan ide-ide dan rutinitas kita sehingga kita tidak dapat istirahat dan melangkah lebih jauh.

Yah, saya pikir ada banyak kebenaran dalam pernyataan ini. Banyak orang tidak menyadari masalah kelebihan berat badan yang tidak diobati, yang dapat menyebabkan, misalnya, penyakit seperti diabetes atau sindrom metabolik.

Anda juga menegaskan bahwa pemboman iklan yang menjadi sasaran kami tidak membantu apa pun, dan Anda mengutip konsekuensi dari keracunan tersebut. Apakah mungkin untuk membawa pemikiran kritis kepada masyarakat untuk membedakan informasi yang benar dari penipuan?

Iklan memiliki efek merusak, dan itu adalah bahwa kita melupakan apa yang penting dan kita melihat aksesori. Tidak masuk akal untuk mengonsumsi suplemen omega 3 dan tidak mengonsumsi ikan biru, yang memiliki lebih banyak, dan lebih murah. Kontribusi saya yang sederhana terhadap pemikiran kritis dalam makanan adalah menulis buku ini.

Tidak masuk akal untuk mengonsumsi suplemen omega 3 dan tidak mengonsumsi ikan biru, yang memiliki lebih banyak

"Konsumen yang ketakutan adalah konsumen yang mudah dimanipulasi". Apa tantangan utama yang kita hadapi saat belajar makan?

Yang utama adalah untuk menyaring informasi palsu yang benar, dan tidak tersesat dan pergi ke pesan mendasar. Juga merupakan tantangan untuk makan lebih banyak buah dan sayuran dan lebih sedikit makanan olahan dalam konteks di mana kita hidup.

Saya mengatakan "belajar" karena saya tidak tahu apakah kita sudah menjadi begitu gila dengan makanan sehingga kita bahkan tidak tahu apa artinya memberi makan diri kita sendiri.

Secara garis besar kita tahu apa itu makan. Saya tidak berpikir ada orang yang tidak tahu bahwa lebih baik makan sayuran daripada ribeye atau kroket tas beku. Masalahnya adalah ketika mempraktikkannya, yang tampaknya sudah rumit.

Kebohongan memberi makan

'Kami adalah apa yang kami makan', 'tomat tidak lagi terasa seperti tomat', dan 'nenek kami makan lebih baik', adalah tiga mitos yang paling banyak Anda dengar atau baca, dan terutama mitos tentang tomat, tidak mungkin untuk tidak mendengarnya di forum mana pun. . Mengapa Anda memberi kami tomat dan tidak, misalnya, dengan selada? Apa yang seharusnya diketahui oleh tomat?

Tomat sangat banyak menjadi milik kita, sangat Mediterania, dan juga berubah sangat cepat karena berbagai macam tersedia. Perhatikan bahwa bahkan dalam rantai supermarket yang tidak memilih varietas, dan di mana produk mana pun hanya menemukan mereknya dan sedikit yang lain, adalah mungkin untuk menemukan hingga sepuluh varietas tomat berbeda. Dengan begitu banyak perubahan dan variasi tekstur, bau dan rasa, adalah normal bahwa beberapa orang berhenti berdagang dan seseorang akan melewatkannya.

Yang penting adalah makan buah dan salad, bukan organik atau bukan

Kita cenderung mengidealkan masa lalu. Tapi sekarang dan sebelum tomat pada titik jatuh tempo akan selalu lebih baik daripada kamera tomat. Dan ada varietas yang lebih enak dari yang lain. Dengan selada, itu tidak terjadi pada kita karena kapan sesuatu dikenal sebagai selada? Ini adalah makanan yang sangat sehat, tetapi tidak menonjol karena memiliki aroma atau aroma yang kuat.

Di atas air Anda memperingatkan bahwa Anda tidak dapat mengatakan bahwa Anda harus minum dalam jumlah tertentu, tetapi apa yang kita butuhkan. Tampaknya pesan dua liter air sehari tidak hilang begitu saja, sekeras apa pun Anda menuntut sesuatu yang begitu koheren ...

Dan mereka yang menjual air kemasan sudah khawatir mempromosikannya. Ini harus diminum sesuai dengan kehausan, tetapi tidak dapat ditunjukkan bahwa kita membutuhkan jumlah tertentu.

Dalam buku ini Anda bersikeras bahwa adalah salah untuk percaya bahwa diet bebas gluten lebih baik untuk kesehatan Anda, dan Anda membandingkannya dengan mengikuti diet diabetes tanpa menjadi diabetes. Apa alasan kegilaan penolakan gluten ini?

Busana. Cukup Dan itu memiliki konsekuensi.Orang yang tidak mengonsumsi celiac yang memakan makanan untuk coeliac dapat meyakini bahwa makanan tersebut aman, tetapi jika ada kontaminasi silang, masalahnya adalah bahwa celiac yang benar tidak akan dapat memakannya, tetapi pemasar akan mengatakan bahwa banyak coeliac yang mengkonsumsinya tanpa masalah, sehingga meningkatkan risiko celiac sejati.

Yang paling mengejutkan saya adalah betapa berakarnya mitos alam dan kerinduan akan masa lalu yang tidak pernah ada

Susu sapi juga tidak luput dari legenda perkotaan: karena susu buruk karena tidak ada hewan dewasa yang mengambilnya, sampai susu yang kadaluwarsa disterilkan ulang dan didistribusikan. Mengingat itu adalah makanan yang valid dan aman, apakah penting untuk memasukkannya ke dalam makanan kita?

Tidak. Tidak ada makanan yang penting, tetapi banyak yang diperlukan. Diet seimbang bukanlah solusi unik. Mungkin ada banyak diet seimbang, dengan atau tanpa susu termasuk di dalamnya.

Dalam "Kedagingan bohong" Anda berbicara tentang mitos daging dan membuang bahwa di negara kita hormon dan antibiotik digunakan sehingga ternak tumbuh lebih cepat. Anda memastikan bahwa penggunaan antibiotik sangat terbatas dan di Spanyol hormon tidak digunakan sebagai tindakan pencegahan. Dari mana mitos ini berasal?

Di Spanyol untuk waktu yang lama ya mereka telah menggunakan jenis zat ini, dan di negara lain mereka masih melakukannya. Masalah antibiotik itu rumit karena mendorong timbulnya resistensi terhadap bakteri. Dan itu adalah masalah, jadi mereka harus sangat terbatas dan hanya digunakan jika itu benar-benar diperlukan.

Kuncinya bukanlah bahwa makanan diproses atau tidak, tetapi komposisinya

Namun, masalah hormon berbeda. Misalnya, di Amerika Serikat mereka terus melakukannya dan ini tidak mewakili masalah bagi kesehatan manusia. Selain itu, ketika hewan itu tumbuh lebih cepat, produksi memiliki dampak lingkungan yang lebih rendah.

Kunci untuk makan sehat

Tentang makanan organik, Anda bisa menulis buku lain yang praktis. Apakah organik lebih sehat? Apakah ada kelebihan nutrisi dibanding yang konvensional?

Buku saya sebelumnya Makan tanpa rasa takut dan Transgenik tanpa rasa takut Mereka berurusan dengan topik itu. Ekologis hanyalah yang dibudidayakan sesuai dengan peraturan, tetapi tidak ada yang menjamin bahwa itu lebih sehat atau lebih bergizi. Itu hanya label. Mabuk dengan anggur organik tidak lebih sehat daripada mabuk dengan anggur non-organik, dalam kedua kasus itu alkohol tidak sehat. Yang penting adalah makan buah dan salad, bukan organik atau bukan.

Anda telah menghabiskan bertahun-tahun menyebar melalui berbagai media: jejaring sosial, buku, wawancara, blog, atau ceramah. Anda akan melihat, membaca, dan mendengar semuanya. Apa yang paling mengejutkan Anda dalam hal makanan?

Yang paling mengejutkan saya adalah betapa mengakarnya mitos tentang alam dan kerinduan akan masa lalu yang tidak pernah ada. Pernah seseorang mengatakan kepada saya bahwa sebagai seorang anak dia minum air dari sungai atau dari sumber apa pun, dan sekarang karena polusi dia tidak bisa melakukannya. Sebenarnya, orang biasa melakukan itu, tetapi tokoh-tokoh tipus dan kolera terbakar; Sekarang kita tahu bahwa ini tidak boleh dilakukan.

Lebih banyak buah, lebih banyak sayuran, dan lebih sedikit mitos dan mukjizat.

Ngomong-ngomong, apa pendapat Anda tentang gerakan "makanan asli"?

Ini memiliki aspek yang menarik, tetapi saya tidak mendukung untuk menjelekkan makanan apa pun. Kuncinya bukanlah bahwa makanan diproses atau tidak, tetapi komposisinya, kandungan gula dan lemak. Ingatlah bahwa tidak semua orang punya waktu dan keinginan untuk memasak, atau pergi ke pasar dan memilih buah-buahan ...

Dalam memberi makan lebih baik mendidik daripada memberi pesan bahwa semuanya salah

Kita hidup dalam situasi ekonomi yang kompleks, dengan banyak orang terjebak di antara tanggung jawab keluarga dan pekerjaan dengan kondisi yang sangat buruk. Saya pikir makanan lebih baik untuk dididik daripada memberikan pesan bahwa semuanya salah.

Akhirnya, dan untuk menghormati judul buku Anda, apa untungnya bagi J.M. Mulet makan sehat dirangkum dalam beberapa kata?

Saya akan meringkasnya: lebih banyak buah, sayur dan ikan, lebih sedikit daging merah, tidak ada kue kering industri, permen, dan alkohol. Juga banyak bergerak. Dan baca bukunya!

Versión Completa. Mitos y realidades sobre la alimentación saludable. J.M. Mulet, científico (Oktober 2019).