Triknya pengoperasian tungku itu berada di bahwa panas dinding adalah orang yang bertugas untuk memanaskan udara bagian dalam peralatan yang, juga, akan memanaskan permukaan makanan dan, sedikit demi sedikit, suhu tinggi akan memasak bagian dalam potongan bentuk lambat dan berhenti, membiarkan makanan tetap berair dan menjaga semua nutrisi dan sifat organoleptiknya, seperti yang dijelaskan oleh Adrià, Fuster dan Corbella dalam buku mereka Dapur kesehatan.

Inilah yang dikenal sebagai teknik kuliner dengan panas kering. Menjadi fitur yang paling dikenal adalah suhu tinggi di mana makanan terpapar, yang memberikan karakteristik khusus, seperti yang dinyatakan oleh Masyarakat Nutrisi Masyarakat Spanyol (SENC) dan Masyarakat Spanyol Dokter Perawatan Primer, SEMERGEN dalam manual Diet sehat jantung. "Kerak keras, keras dan coklat yang terbentuk dalam makanan disebabkan oleh beberapa fenomena: koagulasi superfisial protein, dehidrasi permukaan makanan, karamelisasi gula dan reaksi kimia alami".

Ini tidak buruk, sebaliknya, itu membantu kita untuk mengkonfirmasi bahwa ada penghalang fisik di dalam makanan, sehingga jusnya, bau, atau rasanya, tidak akan keluar. Segala sesuatu yang baik tetap berada di dalam sehingga Anda, ketika Anda memecahkannya, menikmatinya dengan panca indera.

Karena tidak ada yang keluar, tetapi tidak ada yang masuk, terkadang perlu menambahkan saus, kaldu, air, atau lemak ke dalam makanan atau permukaannya agar tidak mengalami dehidrasi.

Gimana cara kerjanya microwave ? (Oktober 2019).