itu konsumsi jamur Ini terkait erat dengan tradisi kuliner daerah tertentu. Di beberapa tempat bahkan perayaan pelindung dengan makanan populer dirayakan oleh jamur, seperti halnya perretxicos dengan siput yang disajikan pada hari San Prudencio di Álava.

Tetapi jamur digunakan baik dalam masakan tradisional maupun dalam keahlian memasak yang paling indah dan mewah, di mana truffle. Ini adalah salah satu produk paling mahal di pasar dan sifat afrodisiak dikaitkan dengan itu. Adalah umum untuk menggunakan truffle untuk aromatize minyak dan cuka, meskipun aroma dan rasanya yang kuat membuatnya perlu untuk menggunakannya dengan hemat. Dalam hidangan dengan foie, ayam atau telur, truffle membawa poin yang aneh, yang tidak menyenangkan semua orang. Namun, jika Anda adalah salah satu dari mereka yang mempesona selera Anda, itu akan selamanya.

Jamur bisa dimasak di atas panggangan, dipanggang, ditumis, diacak, atau dengan banyak cara lain.

Sementara jamur yang telah dikeringkan dapat direhidrasi atau dapat dihancurkan, digunakan untuk menambah saus.

Sebelum dimasak, jamur harus dibersihkan dengan hati-hati dengan membuang semua bagian yang keras, rusak atau kotor. Mereka bisa dimasak utuh, dipotong setengah, lembaran, dan sebagainya.

Hidangan dan resep dengan jamur

Beberapa varietas jamur digunakan sebagai bahan dalam salad: salad cod, jamur dan udang karang, salad dengan ikan teri dan chanterella ...

Anda juga bisa membuat yang indah sup dan krim: sup chanterelles dan krim jamur, antara lain. Pasta atau risotto dengan jamur adalah hidangan terkenal. Dan jamur yang digunakan sebagai isian artichoke, paprika piquillo dan puff pastry merupakan pelengkap yang baik. Dalam bentuk brosur disertai dengan serrano ham atau udang; sebagai lauk rebusan atau komponen saus sayuran; dengan bebek, domba, sirloin, dengan kaki babi, ayam hutan ... adalah beberapa cara lain untuk menyatukan keahlian memasak dengan jamur. Tetapi mereka juga bergabung secara menakjubkan dengan ikan: ikan kerapu dalam papillote dengan jamur, monkfish panggang dengan jamur dan bawang putih segar, tiram pada jamur di sherry, dan sebagainya.

Selain itu, jamur menemani kami sampai akhir makan karena mereka juga dapat dimasukkan dalam resep beberapa makanan penutup seperti es krim truffle, crepes jamur, jamur dan kue bolu apel, atau susu goreng dengan jamur.

Hidangan paling khas dari gastronomi Catalonia (Oktober 2019).