itu jeruk mereka telah digunakan, dikombinasikan dengan bahan-bahan lain, dalam memasak banyak budaya, baik untuk memberikan rasa dan aroma, atau sebagai bantuan untuk memasak beberapa makanan berkat jus asam mereka. Misalnya, ceviche, hidangan populer dari Peru, terdiri dari potongan ikan putih yang dimaserasi dengan jus jeruk nipis (atau lemon), biasanya dicampur dengan bahan lain seperti bawang cincang, lada, dan ketumbar. Asam sitrat menghilangkan protein dari ikan, sehingga mereka dimasak tanpa perlu memberikan panas. Contoh lain penggunaannya ditemukan di India, di mana kombinasi jeruk nipis dengan kelapa segar adalah karakteristik dari banyak kari yang disiapkan di sana.

Meskipun penggunaan lemon dan jeruk dengan cepat diidentifikasi dengan penggunaannya dalam memanggang, ada banyak resep yang menggabungkannya dengan bahan gurih atau umami. Sebagai contoh, di Maroko, lemon dimasak dalam tajin, di Yunani mereka digunakan dalam daging domba dan dalam budaya Spanyol itu adalah dasar dalam persiapan saus seperti mayones.

Jika Anda ingin mendapatkan hasil maksimal dari mereka di dapur Anda harus tahu bahwa rasa bubur jeruk sangat berbeda dari kulitnya. Sebagian besar aroma buah jeruk ditemukan di epidermis luar. Lapisan tipis yang menutupi kulit penuh dengan kelenjar kecil yang menyembunyikan minyak aromatik, banyak digunakan di dapur. Bagian putih kulitnya kaya akan pektin pembentuk gel, yang sifatnya juga telah digunakan oleh banyak ahli kuliner, terutama ketika menyiapkan selai berkat penambahan gula yang berlimpah.

Contoh resep dengan jeruk

Di sini kami menunjukkan kepada Anda bagaimana menyiapkan hidangan berdasarkan penggunaan buah-buahan ini: salad jeruk musim gugur untuk empat orang:

Salad jeruk musim gugur

Untuk empat orang.

Bahan:
  • 200 g escarole
  • 1 jeruk manis
  • 1 grapefruit
  • ½ bawang merah
  • 8 ikan teri.
  • Minyak zaitun extra virgin
  • Sepotong akar jahe.
  • Bunga garam.
Persiapan:

Cuci escarole dengan baik dan biarkan mengering. Potong bawang dan kupas jeruk dan grapefruit dengan baik, lepaskan bagian putih kulit untuk menghilangkan kepahitan, dan potong menjadi lapisan tipis dengan pisau tajam.

Untuk memasang piring, letakkan alas endive, berganti irisan jeruk dan grapefruit. Hiasi dengan sedikit bawang merah cincang, ikan teri dan berpakaian dengan minyak dicampur dengan sedikit parutan jahe. Tambahkan beberapa serpihan bunga garam secukupnya dan sajikan.

Resep Es TTDJ (Timun, Tebu, Degan, Jeruk) Dapur Jenk Minul (Oktober 2019).